Oltre alla posizione di Executive Chef svolgo anche il compito di consulente.

In vent’anni di professione mi sono state affidate cucine di tutti i livelli da ristoranti e alberghi di alta cucina a bistrot; da queste esperienze ho sviluppato una profonda conoscenza del controllo del food cost, dei processi produttivi e della gestione delle risorse umane.

 

Non sono solo uno chef ma anche un tecnico che ha studiato e analizzato il territorio e il mercato, sviluppando tecniche e procedure per affrontare al meglio una clientela esigente, una concorrenza aggressiva e un personale non sempre altamente specializzato.

 

Fornisco in maniera minuziosa e professionale, linee guida e supporto pratico per una corretta gestione dell’attività produttiva e dell’impiego del personale, sia dal punto di vista operativo che gestionale, al fine di rendere più efficiente e remunerativa l’azienda, il tutto tramite una formazione svolta direttamente in loco.

 

Il mio compito può però sostanziarsi anche solo in aggiornamenti professionali e supporto per l’elaborazione di menù stagionali, che permettano di mantenere o massimizzare i risultati ottenuti precedentemente, offrendo al contempo proposte nuove e di tendenza.